冷凍庫和保鮮庫應該怎么區分？對于冷庫不是很了解的外行人來說，可能都不知道冷庫可以分為很多種類型的。專業的食品車間空調機組從溫度上來劃分可以分為：高溫、中溫、低溫、超低溫。從功能上可以分為：保鮮庫、冷凍庫、速凍庫。從冷庫用途類型上又可以分為：儲藏型、交易型、物流周轉型、加工型、綜合型等。主要就是從溫度上來區分。知道客戶存放的貨物才好知道適合建什么溫度的冷庫。冷凍庫和保鮮庫的溫度區別：保鮮庫：0~5℃（主要用來貯藏水果、蔬菜、食品、花卉等）冷凍庫：-18~-25℃（主要用來貯藏水產、海鮮、肉類、禽肉類、疫苗等）冷凍庫和保鮮庫的造價區別：不同溫度的冷庫造價不同，在同樣大小的冷庫條件下，冷凍庫的造價要比保鮮庫的造價高出很多的。甘肅食品車間空調機組批發這是因為冷凍庫的溫度更低，對制冷的速度和要求更高了，需要更大功率的壓縮機。所以，在采購制冷機組的時候價格就會高。

隧道式速凍機一般根據冷源分為隧道式液氮速凍機和隧道式壓縮機速凍機。隧道式壓縮機速凍機是比較常用傳統的一種，一般理論溫度可以達到零下35度，冷凍時間一般是半小時左右，專業的食品車間空調機組機器本身造價比較高，后期運營成本主要是壓縮機的電費，后期維護比較麻煩，沒有保鮮作用。隧道式液氮速凍機是近幾年國內興起的一種比較新的速凍方式，之前國外用的比較多，這個技術近幾年才在國內逐漸成熟和發展，因為隨著國人對食品的品種的要求越來越高，后期用液氮速凍機的企業會越來越多，甘肅食品車間空調機組機器本身造價比壓縮機的低很多，后期運營成本主要是液氮消耗的費用，因為液氮速凍機速凍食品是不斷消耗液氮的，理論消耗量是凍結一噸食品需要10-15分鐘，消耗0.7噸液氮左右。

普通速凍技術因緩慢的食品冷凍過程將導致食品中大冰晶粒的產生，等食品解凍時，食品中細胞組織會發生破裂引起食品汁液流失。甘肅食品車間空調機組食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤、口感以及營養學特性。營養素及天然色素會隨會隨流失的食品汁液而流失。特別是果蔬累食品，結構的損害會導致食品質地口感的降級，結構變的松散。對冷凍草莓產品進行的冷凍工藝口感質地破壞性測試的相關研究表明，當使用超低溫快速冷凍工藝時，草莓保持了較高的緊密質地。食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。首先食品在解凍時天然色素隨之也一并流失；食品車間空調機組批發其次由于食品冷凍過程中冰晶體持續生成，殘留的未凍結的食品細胞溶質濃度增加，天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過程越慢或用更長的時間通過食品凍結點，對于食品色澤的影響將會越顯著。

現如今，隨著人們生活水平的提高,生活節奏的加快，速凍食品也越來越受人們喜愛，液氮速凍設備...勢必從稀有變得普遍，因為同傳統的冷凍設備相比，甘肅食品車間空調機組液氮速凍設備具有很大的優勢。首先把包裝好的新鮮的食品（魚類、肉類、面食等）放入速凍設備里，將液氮速凍設備內的溫度快速降至-120℃以下（溫度可根據不同食品而設定），然后使其在2～15分鐘內快速凍結，可有效躲過食品內部的冰晶形成期，食品車間空調機組批發保護細胞膜不被破壞，解凍后營養物質不流失，保持食品原有的風味、口感和營養價值，甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。