海鮮包冰衣機為什么要給蝦類穿上“冰衣”

　　蝦類等海鮮一離開水就很容易死亡，機體就會失去抗菌能力雙螺旋速凍機，這些海鮮生物本身的含水量也很高，一般在80%左右。高水分含量的肌肉組織極易被微生物利用而造成污染變質，并產生難聞的味道，還會導致褐變。

　　蝦類自身含有酶類和酪氨酸，在冷鏈過程中依然可以保持活性，如果溫度變動、接觸氧氣，蝦體內的氧化酶（酚酶或酚氧化酶）會使酪氨酸氧化，生產黑色素，就會導致蝦頭、蝦尾變黑，甚至整個蝦體都褐變，嚴重的還會變質。消費者應該都不希望買到變色、甚至變質的蝦吧？褐變會直接影響消費者的購買，對于商家來說，制冷機組公司消費者不買就是大的打擊。因此，蝦類在捕撈后銷售前，一般有一個保鮮護色的過程。

　　這一過程是通過海鮮包冰衣機完成的，具體操作方法是：每盤蝦進行冷凍時，先在盤底加少量冰水封底，當蝦體溫度降到-8℃時次加水，加水量為蝦層高的三分之二左右；當蝦基本凍好時再加水，這個時候的加水量通常也不能太多，以剛蓋過下層為宜；當蝦體中心溫度達到-18℃時，就可以出庫脫盤；脫盤后再加一層冰衣（即包冰衣）。這種冷凍蝦外面的這層冰也叫“蝦保鮮冰”。這種保鮮冰中往往會加入焦亞硫酸鈉，這種保鮮處理手段，既隔絕了氧氣，又降低了PH，同時也能保證溫度較低，能更好的防止蝦變色、變質。

　　海鮮包冰衣機設備特點：

　　1、池體兩邊裝有冰隔,能方便冰塊與水混合。

　　2、適度包冰能降低產品損耗，改善水產品質量。

　　3、包冰能使凍結的帶頭熟蝦減少蝦須的斷裂，保證包冰產品的外觀。

　　4、包冰衣能增加包冰產品的保存時間,防止產品變質,風干,制冷機組批發還能增加產品表面的光澤度。