與傳統的速凍機相比，液氮速凍機采用液氮制冷技術，以液氮為制冷劑（液氮是地球上的低溫制冷劑之一，冷凍速度以秒計），可在5分鐘內達到-196°C。這種更快的冷卻方法產生更小的冰晶，可以減少對產品電池結構的損壞，從而提高產品質量。它可以減少食品的脫水和干耗損失，改善冷凍食品的質地、色澤和風味，大大提高產品的收率。

雙螺旋速凍機時間與食品質量的關系

由于食品的冷凍過程緩慢，普通的速凍技術會導致食品中產生大量的冰粒。當食物解凍時，食物中的細胞和組織會分解，導致汁液流失。果汁的損失會影響解凍食品的顏色、味道和營養特性。營養素和天然色素會隨著果汁的流失而流失。重要的是要注意，水果和蔬菜的結構損失會導致質地和味道的損失，結構會變得松散。對冷凍草莓制品的口感和質地進行了破壞性試驗。結果表明，低溫速凍草莓能保持較高的緊實度。

影響冷凍食品顏色的因素

食品冷凍技術從兩個方面影響解凍食品的顏色。食物解凍時失去天然色素；其次，由于食品冰晶的不斷形成，殘留未冷凍食品細胞的溶質濃度增加，天然色素的氧化和酶促褐變加速。食品冷凍過程越慢或通過食品冰點的時間越長，對食品顏色的影響就越明顯。

雙螺旋速凍機能最 大限度地保持食品原有的口感和質地，液氮溫度可達-196℃。當它與食物接觸時，氣化能迅速帶走熱量，低溫和高傳熱率，實現更好的速凍。這種速度減少了冰晶的生成，有助于保持食物的質地。在液氮速凍過程中，也盡可能減少水分損失，保持食品原有的色澤、風味和品質。

另外，液氮可以完成低溫制冷，投資少，液氮冷凍柜占地面積小。